Pasta con la zucca (sütőtökös tészta ricottával és tökmag-gremolatával)

Egy lábosban, közepes lángon felhevítjük az olívaolajat, majd megpároljuk rajta a finomra vágott vöröshagymát.

Hozzáadjuk a felkockázott szalonnát, és néhány perc pirítás után beleforgatjuk az apró kockákra vágott sütőtököt és a felaprított rozmaringleveleket. Sózzuk, borsozzuk, felöntjük a zöldségalaplével, és körülbelül 20 percig pároljuk, amíg a sütőtök teljesen megpuhul.

Közben elkészítjük a tökmag-gremolatát: a durvára vágott tökmagot száraz serpenyőben megpirítjuk, hozzáadjuk a pankómorzsát, és aranybarnára pirítjuk.

Egy keverőtálba tesszük, belereszeljük a narancs és a citrom héját, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet és a finomra vágott fokhagymát, majd alaposan összekeverjük.

A puhára párolt tökből egy adagot külön edénybe szedünk, lehetőleg szalonna nélkül. Hozzáadjuk a ricottát és egy kevés főzőlevet, majd krémesre turmixoljuk. A ricottás krémet visszaöntjük a serpenyőbe a szalonnás-tökös alaphoz.

Közben a farfalle tésztát bő, sós vízben al dentére főzzük, majd a szószhoz adjuk. Az egészet alaposan összeforgatjuk, tányérra szedjük, és a friss, ropogós tökmag-gremolatával megszórva tálaljuk.