Aranyló gyöngyhúsleves

A megtisztított, zsigerelt gyöngytyúkot egyben vagy feldarabolva egy nagy fazékba tesszük, hideg vízzel felöntjük, majd lassan felforraljuk. A főzés közben keletkező habot leszedjük, hogy a leves tiszta és áttetsző maradjon.

Hozzáadjuk a megtisztított, nagyobb darabokra vágott zöldségeket: sárgarépát, fehérrépát, zellert, karalábét, paradicsomot és paprikát. Beletesszük a félbevágott vöröshagymát (héjával együtt is mehet, ha szépszínt szeretnénk), a fokhagymát és a gyömbért. A fűszerek közül kerül bele egész bors, ízlés szerint szegfűbors, valamint só. A petrezselyemzöldet és zellerzöldet csokorba kötve adjuk hozzá.

A levest lefedve, nagyon alacsony lángon, gyöngyözve főzzük legalább 3–4 órán át, egészen addig, míg a hús vajpuha lesz, és az ízek tökéletesen összeérnek. A főzés vége felé tesszük bele a belsőségeket, és még további 20–30 percig főzzük.

Amikor elkészült, a levest óvatosan átszűrjük, a húst és zöldségeket külön tálra szedjük. Tálaláskor a tiszta, aranyló levest csigatésztával kínáljuk, a főtt zöldségeket és a húst pedig ízlés szerint visszatehetjük a tányérba.